Nouvelle Cuisine

Nouvelle Cuisine
Nou|velle Cu|i|sine 〈[ nuvɛ̣l kyizi:n] f.; - -; unz.〉 moderne frz. Kochkunst, die ernährungswissenschaftliche Erkenntnisse berücksichtigt [frz., „neue Küche“]

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Nou|velle Cui|sine [nu'vɛlky̆i'zi:n ], die; - - [frz., eigtl. = neue Küche, aus: nouvelle, w. Form von: nouveau ↑ (Nouveau Roman) u. cuisine < vlat. cocina, ↑ Küche]:
Richtung der Kochkunst, die den Eigengeschmack eines Nahrungsmittels nicht überdecken, sondern vielmehr durch entsprechende Gewürze verstärken will u. bes. die Verwendung frischer Ware bei kurzer Kochzeit vorsieht.

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Nouvelle Cuisine
 
[nu'vɛl kɥi'zin; französisch »neue Küche«] die, - -, in den 1970er-Jahren in Frankreich kreierte Art der Kochkunst. Die Nouvelle Cuisine stellt die Frische der Zutaten, eine arttypische, knappe Garzeit sowie leichte Saucen (mit deutlich geringerem Fett- und/oder Sahneanteil als in der klassischen Küche) zur Hervorhebung des Eigengeschmacks in den Mittelpunkt ihrer Bemühungen.

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Nou|velle Cui|sine [nu'vɛl ky̆i'zi:n], die; - - [frz., eigtl. = neue Küche, aus: nouvelle, w. Form von: nouveau (Nouveau Roman) u. cuisine < vlat. cocina, ↑Küche]: moderne Richtung der Kochkunst, die den Eigengeschmack eines Nahrungsmittels nicht überdecken, sondern vielmehr durch entsprechende Gewürze verstärken will u. bes. die Verwendung frischer Ware bei kurzer Kochzeit vorsieht.

Universal-Lexikon. 2012.

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